2018年03月30日

3月30日の記事

こんばんは。
「こなん」開業準備室ブログです。


本日は名古屋で、
金シャチ横丁という商業施設が
オープンしました。

飲食店を中心に構成され、
名古屋城周辺地域の魅力を、
国内外の観光客に発信するといった
コンセプトだそうです。

インターネットやテレビで見てみると、
とっても綺麗な造り(お金凄そう、、)。
価格もやっぱり観光地価格ですね。。



岡崎城下町の康生への出店を
目指してる身としては、
これは勉強のために行かなければ
いけません(はい、ただ行きたいだけです。。)


桜が落ち着いた頃にお散歩しに
出かけようかな〜。





本日はこんなところで失礼します。
お付き合いありがとうございました。。


  


Posted by renalis at 08:39 │コメントをする・見る(0)日記

2018年03月29日

3月29日の記事

こんばんは。
「こなん」開業準備室ブログです。



息子が風邪を引きました。
我が家はしばらく移し合いになりそうです(泣)。



さて、本日は、
屋号「こなん」のお話しします。




自分は学生時代三重県の居酒屋でアルバイトをしておりました。
そのお店の女将さんには大変大変、、お世話になりまして、
まさに人生の恩人といえる方です。

その女将さんに頂いた大切な名前です。



独立して、日々仕事をする際、
自分にプレッシャーをかける意味と、
恐れ多いですが、少しでも恩返しができたらと考え、
お願いして頂戴しました。



ということで、「こなん」の名前に恥じないお店と人間に
なりたいと思っております!



本日はこんなところで。
お付き合いありがとうございました。







  


2018年03月28日

出汁について②

こんばんは。
「こなん」開業準備室ブログです。


昨日の続きです。
出汁とは、材料の旨味の抽出液
ということでしたが、、



「旨味」って。。
ということで、
主な旨味成分覚え書きの巻。


・グルタミン酸(昆布、トマト、チーズ)
・イノシン酸(鰹節、魚介)
・グアニル酸(干椎茸)
・コハク酸(貝類)
・アルパラギン酸(昆布)
・テアニン(茶)

などです。
アミノ酸系(グルタミン酸、テアニン)
と核酸系(イノシン酸、グアニル酸)
に分類されます。

さらにこれらに塩を加えて、
ナトリウム塩にすると、
より強く旨味を感じます。



ちなみにキッチンにある「味の◯」は
グルタミン酸ナトリウムが主原料。

プロの方々も使う方、嫌う方
いろいろみえますが、
印象として、使えば間違いなく
美味しくなる。
逆に言えば、
使うと同じ味になってしまう、
とも言えると思います。

料理の特長を出したい時は控えた方が
良いのかな?




という感じで、本日はこの辺りで。
お付き合いありがとうございました〜!

  


Posted by renalis at 02:08 │コメントをする・見る(0)料理のこと

2018年03月27日

出汁について①

こんばんは。
「こなん」開業準備室ブログです。



さて、毎度ブログに書く内容に、
とっても難儀しております。
自分の引き出しの少なさにビビります。。





どうしよう、、、
という事で、、、、







料理の世界に入って、
今まで勉強して来たことを
改めて復習する意味で
少しずつ載せていくシリーズ!



ブログも書けるし、
自分の勉強にもなるし、
なんと素晴らしい!








ということで、一回目は、
やはり和食の基本「出汁」です。

「出汁」とは、
食材の旨味成分が
溶け出した黄金色に輝く水溶液です。

また、旨味成分、イコール、アミノ酸で、
人間が生きていく上で必要、かつ、
日本人には昔から食べ慣れているので、
美味しいと感じてしまうようですね。







特に和食で「出汁」というと、
昆布とかつおのお出汁をイメージ
するかと思います。
その中でも、お吸い物などに使う
一番出汁は、口に含むと本当に
幸せな気持ちになります。







まずは「出汁」の材料、昆布について。
大体有名なのは4つ。

・真昆布
最高級。とっても上品。


・羅臼昆布
出汁が黄色くなりやすい。濁りやすい。
でも味は濃い。


・利尻昆布
バランスが良い。


・日高昆布
スーパーに良く売っている。
少し火に掛けるだけで凄く出る。
家庭用に最適。






こんな感じでしょうか。
その他、がごめ昆布とかもありますね。





ちなみに昆布の主な旨味成分(アミノ酸)は
グルタミン酸ですね。





とりあえず、今日はこの辺りで、
次回はかつお節について書きます。



お付き合いありがとうございました!

  


Posted by renalis at 02:15 │コメントをする・見る(0)

2018年03月25日

お店を出すならココで 〜その②〜

こんばんは。
「こなん」開業準備室ブログです。




さて、昨日の続きです。





お店を出すのは、康生エリアでと
決めております。



ズバリ理由は、



地元だからです(普通ですみません)。




産まれてから中学までを過ごし、
特に小学生の頃は毎日
篭田公園で遊び、
まさにホームグラウンドでした。





そして、思うこともあります。






高校卒業で、岡崎を出てから、
たまに康生へ行くと、
どことな〜く昔より歩く人少ない気が。。
なんとな〜〜く寂しい雰囲気が。。





しかししかし、、
調べてみると、
もう一度康生を盛り上げようと
頑張っている方々が沢山みえて、
ボクも開業の準備をする中で、
そういう方とお話すると
とても熱いモノを感じます。


さらには、リバーフロント計画なる
動きもあるとか(賛否両論あるようですが)。。



「自分も康生にお店を出して、
少しでも貢献したい!」




気付いたら、
そんな気持ちになっていたのでした。



という訳で、どんどん準備進めねば〜!



本日はこのあたりで。

お付き合いありがとうございました。

  


Posted by renalis at 01:58 │コメントをする・見る(0)

2018年03月23日

お店を出すならココで!

こんばんは。
「こなん」開業準備室ブログです。



さて、本日は、
「こなん」の出店エリアについてです。





というか、PC用のページには
小さくトップに載ってるのですが、
スマホ用ページでは
触れられてませんでした。

今日気付きました。。。



大切にしたいことなので、
改めて、




ズバリ、康生です!!









何故かは、


また明日書きます。




お付き合いありがとうございました。  


Posted by renalis at 23:55 │コメントをする・見る(0)

2018年03月22日

第一候補の物件

こんにちは。
「こなん」開業準備室ブログです。


さて、たまにはお店の準備のお話も
しなくては。。



現在、第一候補の物件がひとつ御座います。
そこは、ひとつ前のお店の設備が
そのまま残っている、
「居抜き」の物件です。



「居抜き」物件の最大のメリットは、
残っている設備をそのまま引き継いで
使えること。
つまりは初期費用をかなり抑えられる
ということです。





上述の第一候補の物件では、、

・10席程座れるカウンター
・エアコン2機
・業務用冷蔵庫2台
・製氷機1台
・食器洗浄機1台
・業務用ガスコンロ
・机、椅子、細かい調理関連器具。

などなど、かなり良い感じ。









、、と思いきや、
冷蔵庫、製氷機はは20年前のもので
ほとんど使えず。
ガスコンロも、配管に重度のサビ。
煙を吸い込むダクトも
なかなかおじいちゃんで、かなり怪しい。




結局、製氷機とカウンター以外は
ほとんどメリットが無くなる結果に。。
ガビーン。。






只今そこの改装を計画中でして、
かかる費用によっては、
別プランを考えなければ。。


という感じです。
4月頭に見積もりが揃うので、
そこまであらゆる事を
もう一度良く考えたいと思います。





ということで、
某中古厨房器具屋さんへ。




それでもそれなり高っか〜。。




いやいや、やっぱりそんなに上手くは
行きませんよね。






では、今日はこんなところで。

お付き合いありがとうございました!


  


Posted by renalis at 15:18 │コメントをする・見る(0)

2018年03月21日

勉強になりました。

こんにちは。
「こなん」開業準備室ブログです。


ここ数日、雨で寒い日が続きますが、
今日は春分の日。
嬉しい反面、
本格的に、花粉シーズンインですね。。

重めの花粉症のボクにとっても、
目薬、飲み薬の
手放せない季節になりました。。



さて、今日は近所に
新しいスーパーが出来たので、
早速行って参りました。


午前中で、しかも雨という事もあり、
まだオープン数日ですが、
あまりお客さんはいませんでした。。


セールで安いし、
ラッキーラッキー!、、







と思っていたら、、、





駐車場の出口がひとつしかなく、
その出口先の道路は
常に渋滞している道路で有名。



店から出るだけで
20分以上かかることに。。



しかも出口は一方にしか曲がれず、
その先も一方通行だらけで、
近所のはずが、
かなり遠回りして帰宅するハメに。。





当然、
ボクよりめちゃくちゃ賢い方々が、
一所懸命準備をしての
オープンのはず。

しかし、出口の混雑は
オープンする前に予測出来る問題。



自分に置き換えて考えると、
ものすごく怖いし、勉強になりました。





やはり、オープンしてからの
本当に細かいところまで
イメージ出来るかどうかは
本当に大切だと感じました。


完璧は無理にしても、
今、時間があるうちに
あらゆるトラブルを
想定しなくては、、
と強く思いました。



という事で、今日は一度ゆっくりと
オープン後のやる事リストを
見直そうと思います。。



お付き合いありがとうございました。

  


Posted by renalis at 15:30 │コメントをする・見る(0)

2018年03月20日

夕方更新になってしまいました。。

こんばんは。
こなん開業準備室ブログです。




毎回仕事から帰った後に
ブログ更新しているのですが、
昨日はそのまま夢の中へ。。



その代わり一冊本を読めました。






作中に出てくる「おやじ」のような生き方は
絶対できませんが、、

「ふじ」のようなお客さんから愛される
お店をつくりたいと感じました。




「こなん」も、
決して料理だけが主役でなく、
お客様やスタッフを含め、
お店全体が作り出す雰囲気を
好きになって頂ける店を目指します!





お付き合いありがとうございました。







  


Posted by renalis at 15:39 │コメントをする・見る(0)

2018年03月19日

刈谷へお出かけ。

こんばんは。
こなん 開業準備室ブログです。


今の生活ですが、
お店の準備の為、
お仕事はかなりセーブしております。



ちなみに今日は一日お休みでしたので、
長男とじじばばと
刈谷の交通公園へお出かけしました。


小さい頃、
微かに連れて行ってもらった記憶があるな〜。。
休日でお天気も良いので賑わってました!





今までは仕事で時間も心も余裕がなく、
あまり家族の時間が取れなかったので、
この期間で頑張って父親挽回しております。






というかだんだん開業準備とは
関係ない話も増えてきましたが、、





長くゆる〜く、
続けて行きたいと思っております。


お付き合いありがとうございました。
  


Posted by renalis at 01:07 │コメントをする・見る(0)